En 2025, el precio de la carne aumentó un 71% interanual, más del doble de la inflación informada por el INDEC. La combinación de retención ganadera y mayor exportación tensiona el mercado interno sin respuesta oficial. El impacto ya se siente en la góndola y reabre un debate económico que el Ejecutivo evita.
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Redacción
El precio de la carne cerró 2025 con un aumento interanual cercano al 71%, mientras la inflación acumulada fue sensiblemente menor. El dato, respaldado por informes del INDEC y del propio sector ganadero, vuelve a ubicar al consumo popular en el centro de una distorsión que el Gobierno nacional observa sin intervenir, pese al impacto directo en el bolsillo.
La suba no responde a un factor aislado. Tras tres años de liquidación de stock, el ciclo productivo ingresó en una etapa de retención ganadera que redujo la oferta local. A eso se suma una demanda internacional sostenida, con mayores envíos al sudeste asiático y Europa, en un contexto de apertura de mercados que prioriza la exportación por sobre el abastecimiento interno.
Desde la Sociedad Rural, su director Andrés Costamagna explicó que el fenómeno es el resultado clásico de “más demanda y menos oferta”. Según el dirigente, la carne se volvió un bien escaso a nivel global tras la caída del stock bovino mundial, que ronda hoy las 920 millones de cabezas, una tendencia acentuada por cambios de consumo y presiones ambientales sobre el sector.
Analistas del mercado coinciden en que la oferta de carne en 2026 y 2027 será menor a la de los últimos años. Víctor Tonelli advirtió que la faena sostenida por encima del nivel de equilibrio provocó la pérdida de más de tres millones de cabezas, lo que condicionará los precios futuros y limitará cualquier intento de desacople con la inflación.
Mientras tanto, el Gobierno sostiene un discurso de desaceleración inflacionaria apoyado en índices mayoristas, pero evita pronunciarse sobre un producto clave de la canasta básica que ya duplicó al IPC. La distancia entre el relato macroeconómico y la realidad de la góndola vuelve a quedar expuesta, en un escenario donde la carne anticipa que el ajuste también se come.
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En 2025, el precio de la carne aumentó un 71% interanual, más del doble de la inflación informada por el INDEC. La combinación de retención ganadera y mayor exportación tensiona el mercado interno sin respuesta oficial. El impacto ya se siente en la góndola y reabre un debate económico que el Ejecutivo evita.
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